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号称吃不胖的植物肉真有那么神?

低脂肪、高蛋白、零胆固醇是你未来的食物”……从“素肉”月饼到“素肉”饺子,越来越多号称能“吃‘肉’却长不出肉”的素肉产品在市场上走俏。然而,在专家看来,这些昂贵的蔬菜肉制品可能并不是真的“更健康”。

植物肉

市场:比真肉贵很多,热量更高。

“减肥者的好消息!吃100个不怕胖!”在针对年轻人的消费体验分享平台上,素肉汉堡被博主写进了“美食日记”。“你可以放心大胆地品尝食物,瘦的时候也可以吃。真的适合我这种减脂健康的人!”

在短视频平台上,蔬菜肉制品也成为评价的热门项目。“不能守口如瓶的姐妹们看过来,我已经给你们试过水了。有一种吃肉健康减肥的方法,就是用植物蛋白代替动物蛋白,选择用植物肉做的食物。”一位年轻的女主播接连品尝了素肉焖肉、狮子头和香肠,称赞它们不仅有肉香,而且热量低,是一个完美的选择。

打开电商平台搜索“素肉”,产品多种多样,既有西方快餐店常见的汉堡和鸡块,也有作为中国传统食品的月饼和饺子。据观察,这些产品的外观可以造假,价格往往比真正的肉制品贵。

记者挑选了一块带蔬菜肉的黑胡椒鸡,发现广告强调蔬菜肉具有高蛋白、零胆固醇、低饱和脂肪的优点。根据营养成分表,每100克产品,能量为927千焦,蛋白质为11.3克,脂肪为12克。这些指标和真肉有什么区别?随即,记者挑选了一块用鸡肉做成的黑胡椒鸡。根据其营养成分表,每100克产品的能量为786千焦,蛋白质为12.5克,脂肪为9克。所以,蔬菜肉鸡块似乎一点优势都没有。看价格,一袋450克的植物肉黑胡椒鸡23.8元,而一袋1000克的真肉鸡价格只有25.9元。

随着中秋节的临近,素肉也瞄准了长期以来被认为高脂肪、高糖、高热量的月饼。一款植物肉月饼宣传“高蛋白”“低热量”“低饱和脂肪酸”,声称利用新技术分解植物蛋白,使其具有与真肉媲美的口感、香气和色泽,标榜“既美味又健康”。

根据营养成分表,每100克产品,能量为1416千焦,蛋白质为8.6克,脂肪为20.9克。记者还挑选了一款传统的苏式猪肉鲜肉月饼,发现营养成分表显示,每百克能量为1419千焦,蛋白质为8.6克,脂肪为17.5克。这些指标与素肉月饼没有显著差异。

价格方面,一盒240克的植物肉月饼卖59元,一盒550克的鲜肉月饼卖59.9元。

提醒:蔬菜肉未必比真肉健康。

“一些投资者推销蔬菜肉制品,这主要是一种商业活动。他们会打着植物肉比真肉更健康的旗号,但事实上可能并非如此。”科信食品与营养信息交流中心科技部主任阮表示,大豆蛋白制成的植物性肉制品质量不算太差,而且还含有一定量的膳食纤维,不含胆固醇。对于经常吃大鱼大肉的人来说,植物蛋白肉或人造植物肉对他们的健康有益。

然而,植物肉制品在某些微量元素,尤其是铁和维生素B12方面有天然的缺点。动物除了为人们提供优质蛋白质外,还富含铁、维生素B12等营养物质,这些营养物质要么在素食肉制品中几乎不存在,要么吸收率低。这就是为什么一些长期吃纯素的人可能会患上贫血。

阮也提醒,即使是素食也可能有很多脂肪和能量。一种食物是否健康,不是看它是不是素食,而是看它的营养成分。“为了让一些蔬菜肉制品的味道更接近真实的肉,会加入很多调味品。比如有的品牌在菜饼中加入椰子油,80%的椰子油是饱和脂肪;为了味道鲜美,会加入大量的盐,导致钠含量高。你知道,饱和脂肪和盐对你的健康不好。因此,含有大量这些调味品的植物肉制品是不健康的。”

据阮介绍,过去由于食品安全问题很多,人们认为普通食品不安全,纯天然、有机食品更好,于是很多食品企业开始生产所谓的纯天然、有机食品。现在,有些人觉得真肉不健康,开始追求素食主义,于是蔬菜肉等人造肉逐渐兴起。“作为消费者,我们在选择食物时一定要理性,了解它的营养本质,避免被一些噱头所迷惑。”

来源:百度

时间:2021-09-03 14:31:59

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